Curso Tostión SCA – Intermedio

El curso tueste Intermedio se basa en los conceptos introductorios del curso de tueste fundamento. Es ideal para alguien que ha tostado y desea obtener una comprensión más profunda del perfil de tueste, como se relaciona el perfil con el color, la relación entre el perfil de tueste, la expresión sensorial y el impacto del tiempo de desarrollo. Los alumnos explorarán más a fondo los cambios físicos y químicos, así como la termodinámica básica y la transferencia de calor que se produce durante el tueste. A continuación, habrá una introducción al tueste de muestras, una revisión de los protocolos de seguridad y mantenimiento en la planta de tostado. Un examen escrito evaluará el conocimiento del curso intermedio, mientras que un examen práctico evaluará la capacidad del alumno para tostar correctamente y retirar el café del color correcto utilizando una referencia, mientras completa con precisión el formulario de registro de tueste.

CONTENIDO:

• Estructura del grano, humedad, densidad y tamaño
• Transferencia de calor, elementos de la maquina que influyen
• Conducción y contacto, cómo balancearlo
• Física del grano, densidad, volumen y estructura microscópica
• Química del grano
• Defectos de tueste, ¿Porqué ocurren?¿Cómo evitarlos?
• Modular el tiempo de desarrollo
• Color, análisis y explicación
• Reacciones pirolíticas
• Degradación de los ácidos
• Tipologías de tostadoras
• Precauciones para un laboratorio de tueste
• Catación de diferentes colores
• Catación de defectos
• Catación de diferentes perfiles y mismo color

DETALLES

• Duración: 2 días
• 16 horas (8 horas por día)
• 8:00 am a 5:00 pm
• Máximo 6 personas