Tostión intermedio SCA

TOSTIÓN INTERMEDIO SCA

+ Perfil de tueste.
– Medidas y variables que apoyan el perfil de tueste.
– Tmpacto del calor y la temperatura en el perfil.
– Documentar el tueste.
– Color: medición e importancia.
– Tostar por color.
– Análisis sensorial: impacto en el sabor y el color.
– Reconocer y documentar.
– Cata de café verde vs para determinar el perfil.
– Relación entre el tiempo de desarrollo y el sabor.
– Relación entre perfil y color de tueste.
– Terminología.
+ Cambios físicos
– Cambios químicos y físicos durante el tueste.
– Progresión de la temperatura y proyección de la tasa de aumento (RoR)
– Conceptos básicos de los cambios de peso y volumen, cálculo y comparación.
– Cambios de tamaño, densidad y humedad.
+ Elementos de la tostadora.
– Tostadoras de tambor y de lecho fluido.
– Fundamentos de la termodinámica del tueste.
– Transferencia de calor.
+ Tueste de muestras.
– Propósito del programa de tueste de muestras.
– Tipos de tostadoras de muestra.
– Proceso y evaluación sensorial de muestras.
+ Seguridad y mantenimiento.
– Protocolos preventivos y de mantenimiento.
– Salud y seguridad.
– Condiciones de almacenamiento del café verde y tostado.

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