Curso Tostión SCA – Intermedio

El curso Tueste Intermedio se basa en los conceptos introductorios del curso de Tueste Fundamento. Es ideal para alguien que ha tostado y desea obtener una comprensión más profunda del perfil de tueste, cómo se relaciona el perfil con el color, la relación entre el perfil de tueste y la expresión sensorial y el impacto del tiempo de desarrollo. Los alumnos explorarán más a fondo los cambios físicos y químicos, así como la termodinámica básica y la transferencia de calor que se produce durante el tueste. A continuación, habrá una introducción al tueste de muestras y una revisión de los protocolos de seguridad y mantenimiento en la planta de tostado. Un examen escrito evalúa el conocimiento del curso intermedio, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno para tostar correctamente y retirar el café del color correcto utilizando una referencia, mientras completa con precisión el formulario de registro de tueste.

Contenido:

-Estructura del grano, humedad, densidad y tamaño

-Transferencia de calor, elementos de la maquina que influyen

-Conducción y contacto, cómo balancearlo

-Física del grano, densidad, volumen y estructura microscópica

-Química del grano

-Defectos de tueste, ¿Porqué ocurren?¿Cómo evitarlos?

-Modular el tiempo de desarrollo

-Color, análisis y explicación

-Reacciones pirolíticas

-Degradación de los ácidos

-Tipologías de tostadoras

-Precauciones para un laboratorio de tueste

-Catación de diferentes colores

-Catación de defectos

-Catación de diferentes perfiles y mismo color

Duración: 2 días

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