Bourbon Rojo – Johan Cerquera

JOHAN MANUEL CERQUERA TAPIERO

Finca la estación es una finca familiar, fue establecida en 2014, gracias al apoyo de mi esposa en el año 2016 empezamos a establecer un pequeño proyecto de varietales con variedades como Mokka, Geisha, Bourbon Rojo, la cual está rindiendo frutos hoy en día, es muy importante para nosotros el relevo generacional, por eso en la finca cada uno de mis hijos tiene su lote de café, este lote de bourbon rojo es de mi hija Grabriela.

Fragancia y aroma - 8

Chocolate Oscuro

Sabor Residual - 7,5

Cacao

Cuerpo - 8

Medio

Balance - 10

Balance

Sabor - 7,5

Té negro

Acidez - 7,5

Baja

Uniformidad - 10

Se catan 5 tazas y cumplen

Taza Limpia - 10

Se catan 5 tazas cero defectos

Puntuación Final - 87,25pts

87pts

EL GRANO_

PROCESOS EN FINCA_

TOSTIÓN_

EL GRANO_

Variedad

Humedad

Granulometría

Densidad

PROCESO EN FINCA_

Cosecha

Beneficio

Fermentación

Secado

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.