Bourbon Rojo

BANEXPORT

En BANEXPORT S.A, queríamos volver a nuestras raíces, a trabajar en el campo. Queríamos conocer de primera mano el día a día de los caficultores de cafés especiales. Tener un espacio para experimentar y superar los límites. Para aprender más sobre cómo podríamos mejorar la gestión agrícola, la producción y el procesamiento de cafés especiales y, en última instancia, para desarrollar perfiles únicos y diferenciados para el mercado internacional.

Por último, queríamos hacer todo esto no sólo en beneficio de nuestra propia finca, sino también para compartir lo que aprendiéramos de esta experiencia con otros productores de la región.

1icon

JUAN MARTÍN

2icon

CAUCA

3icon

SOTARÁ

4icon

2.050 MSNM

EVALUACIÓN SENSORIAL

FRAGANCIA Y AROMA
8,75
SABOR RESIDUAL
8,75
CUERPO
8,75
BALANCE
8,75
SABOR
8,75
ACIDEZ
8,75
UNIFORMIDAD
8,75
TAZA LIMPIA
8,75
PUNTAJE DE CATADOR
8,75
PUNTAJE FINAL
87,5 Pts

DETALLES DE LA TRAZABILIDAD

INFORMACIÓN DEL GRANO

PROCESOS EN FINCA

TOSTÍON

grano

EL GRANO

BOURBON ROJO

Uno de los cafés más impor­tantes cul­tur­al y genéti­ca­mente de C. ara­bi­ca en el mun­do, cono­ci­dos por su exce­lente cal­i­dad de la bebi­da en las may­ores altitudes. Los misioneros franceses introdujeron Borbón desde Yemen a la Isla Borbón (actualmente Isla Reunión), dándole el nombre que tiene hoy, a principios del siglo XVIII. Hasta mediados del siglo XIX, Borbón no salió de la isla. Sin embargo, a partir de mediados del siglo XIX, la variedad se extendió a nuevas partes del mundo a medida que los misioneros se trasladaron para establecer puntos de apoyo en África y en el continente americano

11%

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.

MALLA 14 A 18

Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.

699

La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

finca

PROCESO EN FINCA

ROJO ESCARLATA

Se han entrenado los recolectores para que solo se realice la cosecha del café que está completamente maduro, esta variedad es muy susceptible a que se caiga o se agriete por efecto de la lluvia, por eso se debe recolectar cada 7 días, cuando alcanza los 18° brix y el color de la cereza es rojo escarlata. Al final de cada jornada de recolección se evalúa la calidad del café cosechado por cada trabajador para asegurar que la presencia de café inmaduro sea inferior al 5%. Posteriormente el café se balsea y en una pasera los trabajadores retiran las cerezas que no estén completamente maduras, o aquellas que presenten algún daño o agrietamiento.

48 HORAS

El café Bourbon Rojo en cereza es depositad dentro de canecas plásticas las cuales se tapan herméticamente para evitar que ingrese el oxígeno, las cerezas se dejan en fermentación 48 horas, luego el café es retirado de las canecas y es llevado a secado con su cascara. Con este proceso se quiere aprovechar que el mucilago del Bourbon Rojo que es más abundante que otras variedades, pase más tiempo aportando sabores al grano, antes de ser llevado al proceso de secado.

24 a 30 DÍAS

Este proceso de secado varía entre los 24 a 30 días, se homogeniza el café en las camas de secado, moviendo el café en el día alrededor de 4 veces, la temperatura del secador solar se regula abriendo las cortinas durante el día, y se cierran en las noches o en días lluviosos para mantener una temperatura entre 25° y 35°c, y una humedad relativa inferior al 60%.

tostion

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.

CAFÉ 18 hace parte de la familia BANEXPORT S.A., una reconocida empresa dedicada a la exportación de los mejores cafés especiales de Colombia

TIENDAS

CAFÉ 18 – ROSALES.
Cra. 5 #71-45
Bogotá D.C, Colombia

CAFÉ 18 – EL CHICÓ
Cra. 11B #96-54
Bogotá D.C, Colombia

CAFÉ 18 – AEROPUERTO

Aeropuerto internacional El Dorado

Muelle Nacional Local72
Bogotá D.C, Colombia

We Work Calle 116

Cra. 7 #116- 50, Usaquén

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work Calle 78

Cra. 12a #78-40, Chapinero

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work Calle 81

Calle 81 #11-08, Chapinero

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work El Poblado – Medellin

Calle 7 Sur #42-145, El Poblado, Medellín, Antioquia

INFORMACIÓN

Historia
Caficultor
Tienda online
Términos y condiciones
Política de privacidad
Preguntas frecuentes

CONTACTOS

duvan.vargas@cafe18.com.co
+57 (1) 744 8219

324 255 2194
Carrera 9 #70a-35 Piso 5º,
Bogotá D.C, Colombia.

Café 18 ® 2021 Todos los derechos reservados