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ALVARO ANDRÉS ROLDAN

En 1999, empecé a cultivar café, porque mis abuelos me dijeron que me hiciera cargo de la finca. Ese mismo año, sembré Típica, sin embargo, la roya la atacó. A partir de un préstamo, pude volver a sembrar café, pero esta vez fueron 5.000 árboles de Castillo. Sin embargo, cuando esta variedad empezó a producir, los precios del café eran muy bajos, por lo que mis ingresos sólo alcanzaban para poder pagar el préstamo.

Por lo tanto, estuve a punto de dejar el café y dedicarme a otro tipo de cultivos, pero conocí a Banexport. Con ellos aprendí que había otras opciones de mercado para cafés de alta calidad. Actualmente, sigo aprendiendo, mejorando mi proceso de beneficio y secado.

Estoy muy contento con el trabajo y gracias a los consejos de Banexport continuo mejorando mi café cada vez más.

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La Parcelita

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Cauca

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Cajibío

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1.950 MSNM

EVALUACIÓN SENSORIAL

FRAGANCIA Y AROMA
8,5
SABOR RESIDUAL
8
CUERPO
7,5
BALANCE
8,75
SABOR
8,75
ACIDEZ
8
UNIFORMIDAD
8,75
TAZA LIMPIA
8,75
PUNTAJE DE CATADOR
8,7

DETALLES DE LA TRAZABILIDAD

INFORMACIÓN DEL GRANO

PROCESOS EN FINCA

TOSTÍON

grano

EL GRANO

Bourbon Rosado

El café tiene más de 120 especies diferentes. En Colombia se destaca la especie Arábica que resulta ser una de las más estudiadas con más de 1800 variedades descubiertas. En Colombia predominan las variedades Castillo, Caturra y Colombia en la producción total del país.

11%

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.

MALLA 14 A 18

Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.

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La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

finca

PROCESO EN FINCA

ROSA SALMON

Los periodos de cosecha están asociados con la estacionalidad de las floraciones y de las particularidades del cultivo. En el caso de la especie de Café Arábica, por ejemplo, la cosecha ocurre entre 210 y 224 días después de las floraciones. Las floraciones son inducidas cuando la planta sufre un stress hídrico seguido de lluvias.

LAVADO

El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.

66 HORAS

La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan (o algunas veces antes, dependiendo de la humedad), comenzará el proceso de fermentación.

11 DÍAS

Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

tostion

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.

CAFÉ 18 hace parte de la familia BANEXPORT S.A., una reconocida empresa dedicada a la exportación de los mejores cafés especiales de Colombia

TIENDAS

CAFÉ 18 – ROSALES.
Cra. 5 #71-45
Bogotá D.C, Colombia

CAFÉ 18 – EL CHICÓ
Cra. 11B #96-54
Bogotá D.C, Colombia

CAFÉ 18 – AEROPUERTO

Aeropuerto internacional El Dorado

Muelle Nacional Local72
Bogotá D.C, Colombia

We Work Calle 116

Cra. 7 #116- 50, Usaquén

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work Calle 78

Cra. 12a #78-40, Chapinero

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work Calle 81

Calle 81 #11-08, Chapinero

Bogotá, Cundinamarca

 

We Work El Poblado – Medellin

Calle 7 Sur #42-145, El Poblado, Medellín, Antioquia

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