Castillo y Colombia

CASTILLO & COLOMBIA
Café con notas a panela, caramelo oscuro, nuez y té. Cuerpo medio alto y acidez media baja.

FINCA EL DIVISO

El señor Deimar Galíndez es un caficultor de nacimiento en el municipio de Saladoblanco Huila en la vereda Primavera, es una persona dedicada a las tareas de la finca y un apasionado por conocer procesos diferentes en las variedades que hasta el momento tiene implementadas, sabe que puede mejorar todos los días siendo una persona enteramente responsable y dedicada a su café; cuenta con la variedad Desconocida, la cual se ha caracterizado por tener un perfil diferenciado y sobresaliente de las demás variedades; nos dice que ha sido una experiencia muy nueva, pero realmente satisfactoria. Le gusta vivir en el campo, trabajar la tierra y le encantaría alcanzar el perfil que siempre ha deseado con aquellas variedades que un día decidió sembrar las cuales incluyen los varietales y los convencionales.

COSECHA

La cosecha se presenta en los meses de octubre, noviembre e inicios de diciembre; la mitaca se presenta en mitad de año en los meses de mayo y junio, se recolecta cada 15 días y se recomienda la selección de solo el café completamente maduro.

FERMENTACIÓN

Se fermenta el café en cereza por 36 horas en tolva y una vez haya sido despulpado se fermenta por 52 horas, al finalizar la fermentación se le realiza el lavado al café.