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Cauca- 0443
DEYBA MILADYS PINO
ASMUCAFÉ (Asociación de Mujeres Agropecuarias)
“La Asociación de Mujeres Agropecuarias (ASMUCAFÉ), empezó en el 2009 principalmente en la vereda Uribe, pero con el paso del tiempo, mujeres de diferentes veredas de El Tambo, se han unido. Desde un inicio, tuvimos el objetivo de cultivar, producir y comercializar nuestro propio café.
A través de esta asociación hemos podido obtener ingresos, los cuales aportan a la calidad de vida de nuestras familias, así como la mejora de las fincas y el beneficio del café.
Así mismo, con la alianza que llevamos desde hace un tiempo con Banexport, tenemos la seguridad de que nuestro café será comprado a un precio especial, sin importar la calidad que sea, dándonos así un ingreso seguro a nuestra economía. De igual forma, Banexport nos ha capacitado y ayudado a mejorar las prácticas que realizamos con nuestro café, incrementando la calidad.
LA CASCADA
CAUCA
TAMBO
1.850 MSNM
EVALUACIÓN SENSORIAL
FRAGANCIA Y AROMA
8,75
SABOR RESIDUAL
8,75
CUERPO
8,75
BALANCE
8,75
SABOR
8,75
ACIDEZ
8,75
UNIFORMIDAD
10
TAZA LIMPIA
10
PUNTAJE DE CATADOR
8,75
PUNTAJE TOTAL
86 pts
DETALLES DE LA TRAZABILIDAD
INFORMACIÓN DEL GRANO
PROCESOS EN FINCA
TOSTÍON
EL GRANO
CASTILLO
Para obtener la variedad se utilizaron como progenitores la variedad Caturra y el Híbrido de Timor, recursos genéticos ampliamente conocidos.
La variedad compuesta por la mezcla de los mejores materiales resultante de este proceso de selección por atributos agronómicos, fue denominada variedad Castillo. Oficialmente fue entregada a los caficultores por parte de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia mediante Resolución del Comité Directivo No. 03 del 13 de mayo de 2005.
11%
Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64. En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.
699
La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.
PROCESO EN FINCA
ROJO UVA
La temporada de cosecha empieza a finales de mayo y termina en el mes de agosto, solo se recogen cerezas de color rojo uva, finalmente los frutos pasan por un proceso de flotación para remover cerezas con defectos.
60 HORAS
Las cerezas seleccionadas se dejan fermentar por 24 horas en tanques de plástico, a continuación, el café se despulpa y se coloca otra vez en tanques para una última fermentación de 36 horas. Finalmente, el café se lava 3 veces.
15 DÍAS
Los granos se colocan en el invernadero por 2 semanas, se rastrilla de 3 a 4 veces por día para que el café tenga un secado homogéneo.
TOSTIÓN
La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
