- Carro vacío.
- Continuar Con La Compra
CAUCA CV0490
ÁLVARO ANDRÉS ROLDÁN
En 1999, empecé a cultivar café, porque mis abuelos me dijeron que me hiciera cargo de la finca. Ese mismo año, sembré Típica, sin embargo, la roya la atacó. Pude volver a sembrar café, pero esta vez fueron 5.000 árboles de Castillo. Sin embargo, cuando esta variedad empezó a producir, los precios del café eran muy bajos, por lo que mis ingresos sólo alcanzaban para poder pagar el préstamo.
Por lo tanto, estuve a punto de dejar el café y dedicarme a otro tipo de cultivos, pero conocí a Banexport. Con ellos aprendí que había otras opciones de mercado para cafés de alta calidad. Actualmente, sigo aprendiendo, mejorando mi proceso de beneficio y secado
LA PARCELITA
CAUCA
CAJIBÍO
1950 M.A.S.L.
EVALUACIÓN SENSORIAL
FRAGANCIA Y AROMA
8
SABOR RESIDUAL
7,5
CUERPO
8
BALANCE
8
SABOR
8
ACIDEZ
8
UNIFORMIDAD
10
TAZA LIMPIA
10
PUNTAJE DE CATADOR
8,5
DETALLES DE LA TRAZABILIDAD
INFORMACIÓN DEL GRANO
PROCESOS EN FINCA
TOSTÍON
EL GRANO
CASTILLO
El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta, gravemente, los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005 el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana.
El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80% de la producción anual en Colombia. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas.
El árbol de café Castillo es de porte medio bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha un árbol de castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.
Perfil de sabor:Café con notas a naranja, panela, té. cacao, acidez media-baja y cuerpo medio-sedoso.
10,2%
Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64. En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.
71,2
La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.
PROCESO EN FINCA
ROJO UVA
Las cerezas se recogen según el color, en el caso de la variedad Castillo, es rojo uva. Tras la recolección, las cerezas pasan por un proceso de evaluación mediante una tabla, que permite al productor identificar la calidad de la cosecha. después, las cerezas son sumergidas en agua, para que los frutos con defectos, secos, demasiado maduros o agujereados floten y sean retirados en un proceso conocido como balseo.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
66 HORAS
Las cerezas se fermentan durante 18 horas en una tolva de madera, se despulpan y se dejan fermentar durante 48 horas en tinas de cemento enchapado, por último, los granos se lavan dos veces.
11 DÍAS
El café se seca durante 11 días y, durante ese tiempo, se mueve 3 veces al día. La humedad de los granos se controla constantemente y se utilizan cortinas laterales del secador para controlar la temperatura.
TOSTIÓN
La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
