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HUILA CV0489
FAIBER ARMEL ARTUNDUAGA
Para mantener los cultivos en condiciones óptimas, se realizan varias actividades periódicamente. Entre ellas, guadañar y platean los arboles cada tres o cuatro meses para controlar el crecimiento de hierbas no deseadas y garantizar la salud general de los cafetales. Además, al comienzo de cada cosecha, se realiza una limpieza general tanto de la infraestructura como de las herramientas.
LAS DELICIAS
HUILA
TIMANÁ
1450 M.S.N.M
EVALUACIÓN SENSORIAL
FRAGANCIA Y AROMA
8
SABOR RESIDUAL
8
CUERPO
7,5
BALANCE
8
SABOR
8
ACIDEZ
8
UNIFORMIDAD
10
TAZA LIMPIA
10
PUNTAJE DE CATADOR
8,5
DETALLES DE LA TRAZABILIDAD
INFORMACIÓN DEL GRANO
PROCESOS EN FINCA
TOSTÍON
EL GRANO
CASTILLO
El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta, gravemente, los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005 el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana.
El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80% de la producción anual en Colombia. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas.
El árbol de café Castillo es de porte medio bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha un árbol de castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.
Perfil de sabor: Café con notas a limón amarillo, caramelo, chocolate, azúcar morena. Acidez media cítrica y cuerpo bajo..
11%
Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64. En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.
70,8
La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.
PROCESO EN FINCA
ROJO OSCURO
La cosecha principal comienza en septiembre, cuando aparecen las primeras cerezas maduras de color rojo oscuro, estas se recogen cada 15 o 20 días, después de la jornada de recolección las cerezas se dejan flotar en agua para clasificarlas en un proceso llamado balseo.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
42 HORAS
Después de ser recolectadas, las cerezas se almacenan en la tolva durante 12 horas. Luego, se procede a despulpar el café y los granos resultantes se dejan fermentar durante aproximadamente 30 horas en tanques de plástico. Por último, se realiza un proceso de lavado en el café, que involucra de 2 a 3 enjuagues.
13 DÍAS
El proceso de secado se realiza en un invernadero con sistema de ventilación durante un período de 13 días. Durante este tiempo, el café se mueve en múltiples ocasiones a lo largo del día para garantizar un secado uniforme. Es importante tener en cuenta que la duración de este proceso podría extenderse algunos días adicionales debido a las condiciones climáticas.
TOSTIÓN
La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
