- Carro vacío.
- Continuar Con La Compra
NARIÑO CV0488
MIRTA EUGENIA GRIJALBA MONCAYO
La señora Mirta aprendió a trabajar en el campo desde muy joven. Recuerda que su padre la llevaba a trabajar en la finca llamada El Limar durante las vacaciones y le enseñaba los diferentes aspectos del manejo del café. A los 15 años de edad, tuvo su primer hijo. En 1997, su papá le regaló un lote de tierra para que pudiera seguir trabajándolo y obtener recursos. Junto con su esposo, pasaron por momentos difíciles, incluida la pérdida de un hijo. Debido a esto, ella decidió estudiar psicología a distancia. Después de terminar su carrera, trabajó en su profesión durante 22 años. Su esposo se encargó de la finca durante este tiempo. En 2017, decidieron trabajar juntos en la finca. Gracias a las ganancias obtenidas del café, lograron tener su propia casa y brindar educación universitaria a sus hijos.
LA GUINEA
NARIÑO
ARBOLEDA BERRUECOS
2165 M.A.S.L.
EVALUACIÓN SENSORIAL
FRAGANCIA Y AROMA
8
SABOR RESIDUAL
8
CUERPO
7,5
BALANCE
8
SABOR
8,5
ACIDEZ
7,5
UNIFORMIDAD
10
TAZA LIMPIA
10
PUNTAJE DE CATADOR
8,6
DETALLES DE LA TRAZABILIDAD
INFORMACIÓN DEL GRANO
PROCESOS EN FINCA
TOSTÍON
EL GRANO
CASTILLO
El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta, gravemente, los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005 el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana.
El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80% de la producción anual en Colombia. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas.
El árbol de café Castillo es de porte medio bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha un árbol de castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.
Perfil de sabor: Café con notas a mamóncillo, ciruela roja, uva pasa, azúcar blanca y cuerpo medio.
10,2%
Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.
MALLA 14 A 18
Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64. En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.
71,2
La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.
PROCESO EN FINCA
ROJO UVA
Para realizar la recolección, siempre se verifica que los granos estén en su punto de maduración, en este caso, rojo uva. La cosecha principal inicia en mayo y finaliza en agosto. las recolecciones se realizan cada 4 semanas.
TRADICIONAL
El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.
40 HORAS
Este proceso comienza dejando el café en cereza sin despulpar durante dos días. Luego se despulpa y se coloca el café en tanques durante un tiempo de 40 horas, si hace frío, este tiempo puede extenderse un poco más. Después de esto, se realiza un único enjuague con agua limpia.
10 a 15 DÍAS
Después de lavar el café, se deja reposar durante un par de horas en el patio principal de la casa para que escurra el exceso de agua. Luego se traslada a la terraza para continuar con el proceso de secado. Dependiendo del clima, el tiempo para que el grano alcance su humedad óptima puede variar de 10 a 15 días
TOSTIÓN
La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.
