COSECHA
En la Finca Juan Martín, ubicada en el Cauca, se realizan dos cosechas al año: la principal de marzo a agosto y la secundaria, llamada mitaca, de octubre a diciembre. Los recolectores reciben instrucciones precisas para cosechar solo el café completamente maduro, esencial para la fermentación. Se emplean métodos como la observación del color y la medición de los grados Brix para determinar la madurez de las cerezas. Después de la selección, las cerezas se procesan y empaquetan para su transporte a la central de beneficio de café de Banexport, garantizando calidad y excelencia en cada etapa del proceso de cosecha.
SECADO
Banexport ha creado un invernadero que replica las condiciones ideales para el café, similar a África oriental. Controla la humedad entre el 9,5 y el 10,5%, esencial para evitar la decoloración y los hongos. Utiliza un secador solar dividido en dos partes: un colector solar térmico y extractores que aseguran un secado uniforme. Este sistema previene el crecimiento de microorganismos dañinos. El café permanece en el invernadero de 15 a 20 días, moviéndolo diariamente para mantener la humedad constante, garantizando la calidad del producto final.
FERMENTACIÓN
La fermentación, proceso clave en la producción de café, transforma los azúcares de la pulpa mediante microorganismos presentes naturalmente en la cereza. En Banexport, controlamos este proceso, mezclando los granos con bacterias beneficiosas para obtener sabores extraordinarios. Utilizamos un biorreactor para regular temperatura y presión, asegurando condiciones óptimas durante 72 horas. Al final, los granos experimentan una reducción en los grados Brix y son llevados a los secaderos. Este meticuloso proceso garantiza perfiles de sabor únicos y de alta calidad en nuestro café.