MONTESIERRA

Montesierra nace en el año 2008 con un grupo de 10 fincas orgánicas certificadas, sus intereses fueron comercializar el café orgánico de sus fincas con precios justos, mejoraras en sus actividades agrícolas con técnicas orgánicas y amigables con el medio ambiente. En el año 2009 Abre sus puertas a nuevos clientes y exportadores interesados en comercializar la calidad orgánica característica de los cultivos de café orgánico de regiones entre San Pedro y Palmor de la Sierra en la sierra nevada de Santa Marta. Posteriormente Montesierra aumenta el número de fincas asociadas, crea nuevas alianzas comerciales con exportadores colombianos que día tras día rinden beneficios a nuestros clientes.

Desde el macizo montañoso en la sierra nevada de Santa Marta cultivamos y producimos café orgánico por excelencia en taza para los mercados internacionales. Desde nuestros inicios, usamos prácticas agrícolas orgánicas para cumplir con los propósitos de comercialización internacional y nuestro principal compromiso siempre cuidar el medio ambiente.

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MAGDALENA

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PALMOR Y SAN PEDRO

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1650 M.S.N.M.

EVALUACIÓN SENSORIAL

FRAGANCIA Y AROMA
7,5
SABOR RESIDUAL
8
CUERPO
8,5
BALANCE
8
SABOR
8
ACIDEZ
7,5
UNIFORMIDAD
10
TAZA LIMPIA
10
PUNTAJE DE CATADOR
8,5
PUNTAJE DE TOTAL
8,6

DETALLES DE LA TRAZABILIDAD

INFORMACIÓN DEL GRANO

PROCESOS EN FINCA

TOSTÍON

grano

EL GRANO

VARIEDAD

CASTILLO

El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta, gravemente, los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005 el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana.

El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80% de la producción anual en Colombia. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas.

El árbol de café Castillo es de porte medio bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha un árbol de castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.

Perfil de sabor: Café con notas a toronja, cacao, caramelo, azúcar blanca, acidez baja y cuerpo medio.

HUMEDAD

11%

Es el porcentaje de agua que contiene el grano de café en verde. Es importante que el mismo se mantenga entre un 10% y un 12% para evitar problemas de calidad en su almacenamiento o trilla.

GRANULOMETRIA

MALLA 14 A 18

Para medir el tamaño de los granos de café éstos se tamizan en mallas con orificios que van desde 12/64 de pulgada, que son los más pequeños, a mallas con orificios más grandes como la malla 18/64.  En Café 18 hacemos una selección de los granos por su tamaño procurando obtener mejores resultados en el proceso de tostión y así obtener el mejor perfil de taza posible.

DENSIDAD

67,8

La densidad del grano es la cantidad de masa que tiene en relación con su volumen. Este parámetro es muy importante para identificar y rechazar granos con problemas de desarrollo o calidad y también para poder tostar el café adecuadamente pues un grano poco denso no reacciona igual ante el calor que uno muy denso.

finca

PROCESO EN FINCA

COSECHA

ROJO UVA

Al momento de la recolección se aprovecha al máximo la productividad de granos madurados gracias al talento humano proveniente del interior del país y de la región, verificamos que los granos de café cereza estén completamente madurados.

BENEFICIO

TRADICIONAL

El proceso de beneficio de café consiste en un conjunto de operaciones para transformar los frutos de café, en café pergamino de alta calidad física y en taza, el cual por su estabilidad en un amplio rango de condiciones ambientales, es el estado en el cual se comercializa internamente este producto en Colombia.

FERMENTACIÓN

24  HORAS

Las fermentaciones suelen realizarse en tolvas, depósitos o barriles de plástico durante un periodo de 12 a 24 horas. Tras el despulpado, tiene lugar una segunda fermentación en tanques de cemento, tinas o depósitos de plástico, que dura entre 24 y 42 horas. Por último, el café se lava a de 2 a 3 veces.

SECADO

DE 7 A 12 DÍAS

Mediante silos o zonas de secado (PATIOS), se mantiene un estricto control de temperatura no superior a 40° centígrados para su conservación, manteniendo la humedad entre el 10% y el 12% de humedad.

tostion

TOSTIÓN

La tostión es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor de la apreciada bebida.