MASTER BLEND - 250g

Las cosechas se dividen en dos temporadas: la principal, que se lleva a cabo entre octubre y diciembre, y la mitaca, entre abril y mayo. Durante estos períodos, se organiza la recolección en ciclos de aproximadamente 21 días, empleando un equipo de jóvenes de la vereda, quienes son remunerados por kilo recolectado. Se seleccionan exclusivamente las cerezas maduras, que se identifican por su color rojo uva, garantizando que los granos estén en su punto óptimo. Una vez recolectadas, las cerezas pasan por un proceso de flotación, donde se eliminan aquellas de menor calidad que flotan debido a su baja densidad. Este paso asegura que solo las cerezas más densas y en perfectas condiciones sean destinadas al beneficio, cumpliendo con los estándares de calidad requeridos. La altitud de la finca influye en el ritmo de maduración del café, lo que puede hacer que los ciclos de cosecha sean diferentes a los de otras regiones. Sin embargo, este proceso de maduración más pausado, propio de la altura de la finca, permite que las cerezas alcancen su máximo potencial al momento de la recolección, sin afectar el desarrollo adecuado de las actividades.

Una vez recolectado y sometido al proceso de flotación, el café se transporta en tanques de plástico hasta las instalaciones de Área 18 en Popayán. Allí, se inspecciona a fondo cada tanque para realizar mediciones de parámetros como Brix, pH y acidez, entre otros, que garantizan la calidad del café. A continuación, las cerezas se desinfectan y clasifican para conseguir lotes uniformes. A continuación, el café se transfiere a un biorreactor donde permanece durante 96 horas. En este ambiente controlado, se optimizan las condiciones para resaltar el perfil único de la variedad Castillo. Tras completar este proceso de fermentación, el café se traslada a los secaderos, donde continúa su transformación hasta alcanzar el nivel de humedad ideal para su almacenamiento y comercialización.

Área 18 cuenta un invernadero inspirado en las condiciones climáticas de África Oriental, donde la humedad es baja durante la temporada de cosecha. Este diseño permite un secado uniforme y estable, produciendo cafés más consistentes, especialmente en comparación con las zonas cafeteras de Colombia, donde la humedad relativa supera el 50%, complicando la estabilidad del café. El secador solar está dividido en dos secciones. La parte superior, conocida como colector solar térmico, calienta el aire mediante energía solar a temperaturas de entre 32 y 35 grados centígrados. Este aire seco y caliente es transportado a la parte inferior del invernadero mediante ventiladores. En la parte inferior se encuentran módulos aislados con camas elevadas dispuestas en tres niveles. Allí se coloca el café, y los extractores generan un flujo constante de aire seco que atraviesa los granos, absorbiendo su humedad y expulsándola al exterior. Este sistema garantiza un secado uniforme y controlado. El café permanece en el invernadero durante 21 días. Durante este tiempo, es removido varias veces al día para asegurar que el nivel de humedad sea homogéneo en todos los granos.