El café Cas6llo es una variedad originada en Colombia mediante un programa de inves6gación gené6ca que abarcó más de 30 años. El Centro Nacional de Inves6gaciones de Café (CENICAFÉ) lideró este programa con el propósito de desarrollar una variedad resistente a la roya, una enfermedad perjudicial para los cul6vos cafeteros. Desde su presentación oficial en 2005, el café Cas6llo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetalera colombiana. El cul6vo de café Cas6llo se ex6ende por toda Colombia, especialmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Cons6tuye aproximadamente el 80% de la producción anual en el país. Su adaptabilidad a dis6ntas al6tudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, resulta en una amplia diversidad de perfiles de sabor y caracterís6cas únicas. El árbol de café Cas6llo 6ene un tamaño medio-bajo y produce granos ovalados y alargados. Las hojas jóvenes presentan tonos bronce o verdes, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En la temporada de cosecha, un árbol de Cas6llo produce en promedio 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo
