El Chiroso es una variedad de café arábica descubierta en el municipio de Urrao, ubicado en el suroeste de Antioquia, Colombia. Su nombre proviene de la forma alargada de sus cerezas, que recuerdan al “bizcocho”, un pan tradicional del departamento del Huila. Aunque inicialmente se pensó que era una mutación de Caturra debido a ciertas similitudes físicas, investigaciones genéticas han demostrado que está relacionada con variedades Ethiopian Landrace, clasificándola como una Ethiopian Landrace enana. Esta variedad ganó reconocimiento gracias a productores locales que destacaron en múltiples competencias.
Físicamente, el Chiroso se caracteriza por sus cerezas alargadas y puntiagudas y su baja estatura, y puede presentar cerezas de color rojo intenso. Sus hojas son de color verde claro. Estas características permiten identificarla fácilmente en el campo.
Aunque el cultivo de Chiroso presenta desafíos, como la necesidad de altitudes superiores a 1950 m s. n. m., varias fertilizaciones al año y mayor susceptibilidad a enfermedades como la roya, su exclusividad radica en su potencial para producir perfiles únicos cuando se procesa adecuadamente. Esto lo convierte en una opción valiosa para pequeños productores en Colombia.
