HUILA - 500g

Notas de sabor: Café con notas a naranja, almendra, especiado y caramelo. cuerpo medio y acidez cítrica media.

$ 55.000 COP

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Variation 1500g
Variation 22,5kg

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Codigo del producto:Huila 500
Disponibilidad:En stock
Categoría:Café Tostado
Subcategorías:Orígenes
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PRODUCTORES

Jericó

Jericó

Huila
Huila
Acevedo
Acevedo
Altitud
1730 MSNM
Jericó

PERFIL DE SABOR

Café con notas a mango de azúcar, arándano, yogur, caramelo de leche, cuerpo medio y acidez media.

PUNTAJE SENSORIAL

Aroma - Fragancia
8.0 pts
Dulzor
10.0 pts
Acidez
8.0 pts
Uniformidad
10.0 pts
Cuerpo
7.5 pts
Balance
8.0 pts
Sabor
8.0 pts
Taza Limpia
10.0 pts
Sabor Residual
8.0 pts
Puntaje Catador
8.0 pts
Puntaje Total
85.5 pts

Castillo

El café Castillo es una variedad originada en Colombia mediante un programa de investigación genética que abarcó más de 30 años. El Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) lideró este programa con el propósito de desarrollar una variedad resistente a la roya, una enfermedad perjudicial para los cultivos cafeteros. Desde su presentación oficial en 2005, el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetalera colombiana. El cultivo de café Castillo se extiende por toda Colombia, especialmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Constituye aproximadamente el 80% de la producción anual en el país. Su adaptabilidad a distintas altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, resulta en una amplia diversidad de perfiles de sabor y características únicas. El árbol de café Castillo tiene un tamaño medio-bajo y produce granos ovalados y alargados. Las hojas jóvenes presentan tonos bronce o verdes, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En la temporada de cosecha, un árbol de Castillo produce en promedio 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.

Cosecha

COSECHA

La cosecha principal en la finca Jericó se concentra entre los meses de agosto y diciembre, mientras que la cosecha secundaria, denominada mitaca, se desarrolla durante mayo y junio. No obstante, los períodos tradicionales han mostrado variaciones crecientes debido a eventos climáticos recurrentes como El Niño y La Niña, cuya frecuencia e intensidad se ven exacerbadas por los efectos del cambio climático. La recolección del café se lleva a cabo en intervalos de 15 días, asegurando que las cerezas de la variedad Castillo se seleccionen en su punto de madurez óptimo, indicado por su distintivo color rojo uva. Este enfoque minucioso garantiza la máxima calidad del producto final. Al concluir cada jornada de trabajo, el café recolectado por los trabajadores se pesa para determinar el pago correspondiente. Además, se realiza una evaluación cualitativa del café recolectado; en caso de

Fermentación

FERMENTACIÓN

Después de la recolección, el café se deja fermentar inicialmente en la tolva un período de 12 horas. Luego, se despulpa y se deja fermentar en un tanque durante aproximadamente 36 horas. Finalmente, el café se lava tres veces para eliminar residuos y restos de mucilago.

Secado

SECADO

Los granos de café se colocan en un secador solar parabólico durante un período mínimo de 12 días, aunque este tiempo puede variar en función de las condiciones climáticas. Durante este tiempo, el café se mueve periódicamente para conseguir un secado uniforme y evitar la acumulación excesiva de humedad en determinados puntos, ya que esto podría provocar problemas como la aparición de moho o hongos. William se asegura de que el café alcance una humedad entre el 9 % y el 10,5 %, utilizando un medidor de humedad para determinar el momento exacto en el que debe retirarse.