La variedad Castillo fue desarrollada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa, liderado por CENICAFÉ, buscaba una variedad resistente a la roya, enfermedad que afecta seriamente los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005, Castillo ha sido clave en la caficultura colombiana.
Se cultiva en todo el país, especialmente en el Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca, y representa aproximadamente el 80% de la producción anual. Su adaptabilidad a altitudes entre 800 y 2000 m s. n. m. permite una gran variedad de perfiles sensoriales.
El árbol de Castillo es de porte medio-bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, y los granos presentan surcos poco profundos. Durante la cosecha, un árbol de Castillo puede producir en promedio 400 g de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede alcanzar hasta 1 kilo.
