Nariño - 500g

Café con notas a chocolate, ciruela, caramelo, acidez media, cuerpo medio.

$ 55.000 COP

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Variation 1500g
Variation 22.5kg

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grano
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fina
media

1

Codigo del producto:Nariño
Disponibilidad:En stock
Categoría:Café Tostado
Subcategorías:Regionales
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PRODUCTORES

PREMIOS

La Guinea

La Guinea

Nariño
Nariño
Arboleda
Arboleda
Altitud
2165 MSNM
La Guinea

PERFIL DE SABOR

Café con notas a chocolate, ciruela, caramelo, acidez media, cuerpo medio.

PUNTAJE SENSORIAL

Aroma - Fragancia
7.0 pts
Dulzor
10.0 pts
Acidez
8.0 pts
Uniformidad
10.0 pts
Cuerpo
8.0 pts
Balance
8.0 pts
Sabor
8.0 pts
Taza Limpia
10.0 pts
Sabor Residual
8.0 pts
Puntaje Catador
8.0 pts
Puntaje Total
85.0 pts

Castillo

El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta, gravemente, los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005 el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana. El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80% de la producción anual en Colombia. Su adaptabilidad a diferentes altitudes, desde los 800 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas. El árbol de café Castillo es de porte medio bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha un árbol de castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque en casos excepcionales puede llegar a producir hasta 1 kilo.

Cosecha

COSECHA

La cosecha principal se lleva a cabo entre los meses de abril y julio, con una cosecha secundaria, conocida como mitaca, en los meses noviembre y diciembre, durante la recolección, solo se recogen los granos que están en su punto óptimo de maduración, lo cual se identifica por su color, que en este caso corresponde a un rojo uva. Esta selección garantiza que únicamente se cosechen frutos bien desarrollados, lo cual es clave para preservar la calidad en taza. Las recolecciones se realizan cada cuatro semanas, permitiendo recoger el café de manera escalonada a medida que madura en el árbol. Después de cada recolección, el café en cereza se somete al balseo, una práctica que consiste en sumergir los frutos en agua para separar los que están dañados, inmaduros o secos —que flotan— de los frutos sanos y maduros, que se hunden. Este paso permite obtener una masa más homogénea para el proceso de fermentación.

Fermentación

FERMENTACIÓN

El proceso de fermentación comienza dejando el café en cereza sin despulpar durante 24 horas. Luego se despulpa y se coloca el café en tanques durante un tiempo de 36 horas, si hace frío, este tiempo puede extenderse un poco más. Después de esto, se realiza un único enjuague con agua limpia.

Secado

SECADO

Después del lavado, el café en pergamino se deja escurrir para eliminar el exceso de agua y se traslada a la terraza, donde se extiende en capas delgadas para iniciar el proceso de secado. A lo largo del día se remueve varias veces para asegurar una pérdida de humedad uniforme y evitar problemas como moho o fermentación indeseada. El tiempo de secado varía según el clima y puede tomar entre 10 y 15 días, hasta que el grano alcanza una humedad entre 10% y 11.5%, adecuada para su almacenamiento y posterior trilla.