TOLIMA ORGÁNICO - 500g

Desarrollada por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ) mediante la combinación de Caturra e híbridos de Timor, la variedad Colombia es conocida por su alto rendimiento y resistencia a la roya. Este proceso de mejoramiento genético, que comenzó a finales de los años 60 y fue lanzado oficialmente en 1980, tenía como objetivo obtener una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta los cafetos en Colombia. Desde entonces, la variedad Colombia ha sido ampliamente cultivada y representa el 27 % del área cafetera nacional. En cuanto a su morfología, es similar a Caturra: crecimiento bajo y ramas con entrenudos cortos y compactos, lo que facilita su manejo y cosecha. Estas características permiten mayor densidad de siembra y uso eficiente del espacio.

Después de la cosecha, el café se pesa y se deposita en tolvas de madera, tanques plásticos o costales de fique. Como la recolección se realiza durante todo el día, el café se organiza en la tarde y se deja reposar hasta 12 horas o toda la noche antes de despulpar. Al día siguiente, se despulpa y los granos se trasladan a tanques plásticos o piletas de cemento durante 24 horas. Una vez completada la fermentación, el café se lava dos veces.

El secado del café se realiza en patios y secadores solares parabólicos, según las condiciones climáticas. El proceso dura entre 10 y 15 días, durante los cuales los granos se remueven de 3 a 4 veces al día para asegurar un secado uniforme y prevenir defectos. El objetivo es alcanzar una humedad final entre el 9 % y el 11 %, lo que garantiza la estabilidad del grano para su almacenamiento y conservación de la calidad.