BOURBON AMARILLO - 250g

Para la cosecha emplea de 5 a 10 personas, entre ellas algunos familiares, y el pago se realiza por kilo recolectado. A los recolectores se les instruye para seleccionar únicamente los granos maduros; el punto óptimo de maduración se determina por el color amarillo mostaza de la cereza. La recolección se hace aproximadamente cada dos semanas y, después de recoger el café, se realiza el balseo para separar los granos defectuosos, ramas o palos.

Antes de iniciar el proceso de fermentación, se realiza una limpieza de la máquina despulpadora y de los tanques de fermentación. Una vez el café es seleccionado, se deja fermentar durante 48 horas en tulas. Luego se despulpa y los granos extraídos se depositan en tanques de cemento enchapado para continuar la fermentación por 72 horas. Finalmente, el café se lava una vez.

El secado se realiza en un secador solar parabólico y dura entre 10 y 12 días. Durante este proceso, el café se remueve aproximadamente cuatro veces al día, ajustando la frecuencia según la intensidad del sol. Este movimiento es importante porque permite un secado uniforme, reduce el riesgo de mohos, ya que mejora la circulación del aire, y mantiene la humedad equilibrada en todos los granos.