BOURBON AMARILLO - 250g

La cosecha principal se lleva a cabo entre los meses de abril y julio, con una cosecha secundaria, conocida como mitaca, en los meses noviembre y diciembre, durante la recolección, solo se recogen los granos que están en su punto óptimo de maduración, lo cual se identifica por su color, que en este caso corresponde a un amarillo intenso. Esta selección garantiza que únicamente se cosechen frutos bien desarrollados, lo cual es clave para preservar la calidad en taza. Las recolecciones se realizan cada cuatro semanas, permitiendo recoger el café de manera escalonada a medida que madura en el árbol. Después de cada recolección, el café en cereza se somete al balseo, una práctica que consiste en sumergir los frutos en agua para separar los que están dañados, inmaduros o secos —que flotan— de los frutos sanos y maduros, que se hunden. Este paso permite obtener una masa más homogénea para el proceso de fermentación.

El proceso de fermentación comienza dejando el café en cereza sin despulpar durante 12 horas en la tolva. Luego se despulpa y se coloca el café en tanques de plástico durante un tiempo de 48 horas, si hace frío, este tiempo puede extenderse un poco más. Después de esto, se realiza 2 lavadas.

Después del lavado, el café se traslada al secador parabólico, donde se extiende en capas delgadas, a lo largo del día se remueve varias veces para asegurar una humedad uniforme y evitar problemas como moho o fermentación indeseada. El tiempo de secado varía según el clima y puede tomar entre 10 y 15 días, hasta que el grano alcanza una humedad entre 10% y 11.5%, adecuada para su almacenamiento y posterior trilla.