BOURBON AMARILLO - 250g

La cosecha principal se efectúa en los meses de octubre, noviembre y diciembre, recolectando únicamente las cerezas maduras de color amarillo intenso, características de la variedad Bourbon Amarillo. Al finalizar la jornada, las cerezas pasan por un proceso de clasificación conocido como "balseo". En este proceso, las cerezas se sumergen en agua dentro de recipientes, donde las más densas y de mayor calidad se hunden, mientras que las defectuosas o inmaduras flotan y se separan. Este paso es fundamental para asegurar la calidad del café antes de continuar con el procesamiento.

Las cerezas se colocan en tinas de plástico durante 36 horas para iniciar el proceso de fermentación. Luego, se despulpan y se transfieren a otros tanques para una continuar con las fermentación, que dura aproximadamente 20 horas. Finalmente, el café se lava dos veces para eliminar residuos y asegurar una limpieza óptima antes del secado.

El café se seca en camas elevadas dentro de un invernadero durante aproximadamente 14 días. Durante este tiempo, Neftalí monitorea constantemente la temperatura y la humedad, abriendo las cortinas del invernadero para permitir la circulación de aire fresco cuando sea necesario. El café se mueve tres veces al día para garantizar un secado uniforme.