Bourbon amarillo - 250g

Tradicionalmente, la principal temporada de cosecha se extiende de mayo a agosto, con una cosecha menor, conocida como “traviesa” o “mitaca”, entre diciembre y enero. Durante la cosecha se contratan alrededor de 10 personas, generalmente vecinos o familiares, quienes reciben instrucciones para recolectar únicamente las cerezas maduras, identificadas por su color amarillo intenso. La recolección se realiza cada 15 días. Después de la cosecha, las cerezas pasan por un proceso de limpieza y selección en agua. Al sumergirlas, los frutos de menor densidad, generalmente dañados o poco desarrollados, flotan y pueden retirarse, mientras que las cerezas bien desarrolladas permanecen sumergidas. Este proceso permite separar los frutos antes de continuar con el procesamiento del café.

El café recolectado se deja fermentar en cereza durante 28 horas en la tolva de madera. Posteriormente, se despulpa y se fermenta en el tanquetinas de plástico durante 24 horas más. Luego, el café se lava 2 veces.

El café es secado a una temperatura máximo de 35° Celsius, para tratar de mantener esta temperatura durante los días soleados mantenemos las cortinas del secadero abiertas para que permitan la entrada de aire fresco, y en las noches o días lluviosos las cortinas se cierran para mantener calor dentro, el café se mueve 3 veces por día, el tiempo estimado de secado es de 14 días en promedio.