Bourbon Rosado El Titerete Subasta de San Pablo Nariño

La cosecha principal se realiza entre mayo y agosto, mientras que la mitaca ocurre entre noviembre y diciembre. Durante cada temporada se llevan a cabo entre tres y cuatro recolecciones, con intervalos de 15 a 20 días, dependiendo del estado del fruto y de las condiciones climáticas. Para la recolección, José Joaquín trabaja con un equipo de aproximadamente 15 personas, entre familiares y amigos, a quienes se les paga por peso. Las instrucciones para los recolectores son precisas: deben cosechar únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración. En el caso del Bourbon Rosado, este punto se identifica por un color salmón intenso, evitando granos verdes, pintones o inmaduros. En algunos casos, también se realiza la prueba del fruto para confirmar su nivel de dulzura. Al finalizar cada jornada, José Joaquín realiza la limpieza y el balseo, depositando la cereza en tarros para separar impurezas y asegurar que el café ingrese en condiciones óptimas a la etapa de beneficio.

Antes de iniciar el proceso, José Joaquín realiza una limpieza completa del beneficiadero y la desinfección de todos los tarros y recipientes que se van a utilizar. Una vez recolectada y seleccionada la cereza, esta se deposita sin despulpar en bolsas plásticas, donde permanece aproximadamente 48 horas para una primera etapa de fermentación. Cumplido este tiempo, el café se despulpa y los granos se trasladan a tarros plásticos, donde continúa la fermentación por alrededor de 48 horas adicionales. Al finalizar esta fase, José Joaquín realiza un solo lavado, dejando el café listo para pasar a la etapa de secado.

El secado se realiza en patio, utilizando lonas para extender el café después del lavado. Este proceso tiene una duración aproximada de 15 a 20 días, dependiendo de las condiciones climáticas y del estado del café al salir de la fermentación. Durante este periodo, José Joaquín remueve el café cada 30 minutos para asegurar un secado uniforme y evitar la acumulación de humedad que pueda afectar la calidad del grano. Para determinar el punto final de secado, utiliza tanto la trilla como un medidor de humedad, lo que le permite confirmar que el café ha alcanzado el nivel óptimo antes de ser almacenado. Cada noche, el café es recogido y guardado para protegerlo de la humedad y de posibles lluvias, garantizando así la estabilidad y consistencia del lote durante todo el proceso.