Café con notas a té verde, manzanilla y miel; acidez a toronja, cuerpo ligero y residual a cidrón.
Selecciona el tipo de molienda para tu café
| Codigo del producto: | Geisha |
| Disponibilidad: | En stock |
| Categoría: | Café Tostado |
| Subcategorías: | Varietales |
| Envío Bogotá D.C: | Tu pedido llegará de 2 a 3 días hábiles |
| Envío nacional: | Tu pedido llegará de 3 a 5 días hábiles |
Café con notas a té verde, manzanilla y miel; acidez a toronja, cuerpo ligero y residual a cidrón.
El Café Geisha es una variedad de café autóctona originaria del Bosque Gorigesha, en la región de Gesha, Etiopía. En la década de 1930, se recolectaron plántulas y semillas para ser estudiadas en centros de investigación de Tanzania y Kenia, donde la variedad fue registrada por primera vez bajo el nombre Geisha (registro VC-496). En 1953, varios tipos de Geisha fueron introducidos a la colección del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en Costa Rica, el lote clasificado como Geisha T-2722 Se considera que da el origen de la variedad que hoy reconocemos como Geisha. Se realizaron pruebas con esta variedad en diversas zonas de Costa Rica para evaluar su comportamiento agronómico, especialmente por su resistencia a la roya. Sin embargo, tras varios años de estudio, los resultados mostraron que el Geisha T-2722 era mucho menos productivo que las variedades comerciales, lo que provocó que se perdiera interés. El café Geisha fue introducido a Panamá en la década de 1960, inicialmente para realizar resiembras, estableciendo pequeños lotes en algunas fincas del distrito de Boquete, en la provincia de Chiriquí, al noroeste del país. Una de las fincas donde se plantó esta variedad fue la Hacienda La Esmeralda, un lugar que jugaría un papel crucial en la historia del Geisha. La Hacienda La Esmeralda fue adquirida en 1964 por la familia Peterson, en la región de Palmira, Boquete, Chiriquí. En 1973, plantaron cafetales en amplias zonas de la finca, y en 1987 se instaló un beneficio para procesar el café directamente en la hacienda. En 1996, los Peterson adquirieron otra finca en la región adyacente de Jaramillo, donde descubrieron plantaciones de café menos susceptibles a la roya, su curiosidad los llevó a separar y aislar esta variedad, recuperando al café Geisha que había caído en el olvido. Este café alcanzó fama mundial en 2004, cuando la finca La Esmeralda ganó el concurso Lo Mejor de Panamá, recibiendo calificaciones inusualmente altas 94.5 puntos y estableciendo un precio récord de $21.00 por libra. Este evento marcó un hito en la historia del café. A partir de ese momento, caficultores de diversas regiones buscaron adquirir semillas de esta variedad para sembrar en sus fincas. Sin embargo, el entusiasmo inicial cambió al descubrir que cultivar esta variedad requería mucho esfuerzo, por la fragilidad del árbol, la producción era muy baja y calidad era difícil de mantener. En Colombia, el Geisha llegó por primera vez en 2010 a la finca La Esperanza, ubicada en el municipio de Trujillo, Valle del Cauca, y con el tiempo se fue extendiendo por varias regiones del país como Antioquia, Tolima, Santander, Nariño, Cauca y Huila. El árbol de café Geisha se destaca por su porte alto y su crecimiento esbelto en comparación con otras variedades, alcanzando entre 3 y 5 metros de altura cuando está completamente desarrollado. Sus hojas son alargadas y delgadas, de un verde intenso, los entrenudos de las ramas tienen una separación amplia, obteniendo cerezas con mayor distancia a lo largo de las ramas. Las cerezas de Geisha son de tamaño mediano a grande y adquieren un color rojo intenso al madurar. Las flores son pequeñas, blancas y fragantes. Este variedad tiene una tendencia a crecer mejor en áreas de gran altitud, superiores a 1,700 metros sobre el nivel del mar. Regiones como Cauca, Huila y Nariño son ideales para su cultivo. Los términos "Gesha" y "Geisha" se usan indistintamente, ya que no existe una traducción establecida de los dialectos de Etiopía al inglés. El café se registró por primera vez como "Geisha", y los productores han mantenido esta ortografía durante muchas décadas.
En la Finca Juan Martín, hay dos temporadas de cosecha por año, la principal ocurre entre mayo y agosto, y la secundaria, llamada mitaca o travesía, tiene lugar entre octubre y diciembre. Antes de iniciar la cosecha, los recolectores reciben instrucciones precisas para cosechar únicamente el café completamente maduro, ya que es en ese momento cuando los frutos tienen el contenido de azúcar más alto, componente necesario para los procesos de fermentación. Para determinar cuándo las cerezas están maduras, se emplean dos métodos, el primero se basa en el color de la cereza, y el segundo implica la medición de los grados Brix a través de un refractómetro, el cual indica la cantidad de sólidos disueltos en un líquido, siendo el elemento más común la sacarosa; es por eso que se puede determinar la cantidad de azúcar a través de los grados Brix. En el caso del Geisha, las cerezas maduras se caracterizan por tener un color rojo escarlata y presentar un nivel superior a los 18° brix. Los frutos recolectados son sumergidos en agua con el propósito de limpiarlos y separarlos. Aquellos que han sufrido daños en el grano ocasionados por plagas, enfermedades o factores ambientales presentan una menor densidad y tienden a flotar, por lo que son retirados. Por el contrario, los frutos que se hunden suelen estar asociados con una mejor formación y llenado del grano; al ser más densos, continúan en el proceso. Posteriormente, el café seleccionado es trasladado a una mesa de acero inoxidable, donde los trabajadores realizan una inspección manual para eliminar los frutos que presentan daños físicos o cualquier otra característica no deseada, asegurando que únicamente las cerezas que cumplen con los criterios de calidad continúen hacia las siguientes etapas del proceso. Durante la temporada de cosecha, los árboles de café son cosechados cada 20 días; este ciclo de recolección permite identificar y recolectar las cerezas maduras en el momento adecuado, asegurando la calidad y la excelencia del café producido.
Después de la limpieza y clasificación, las cerezas se despulpan. Los granos se colocan en un biorreactor que proporciona un ambiente controlado para favorecer la actividad de las levaduras utilizadas en el proceso. El sistema utiliza sensores y controladores para regular factores ambientales como el flujo de oxígeno, la temperatura, entre otros. Estas condiciones se ajustan para favorecer la actividad metabólica de las levaduras y el consumo de los azúcares y otros compuestos presentes en el mucílago. Durante las 48 horas de fermentación, la actividad de las levaduras genera precursores aromáticos y otros compuestos que contribuyen al perfil característico de esta variedad. Después, el café se retira del biorreactor y se lava dos veces antes de pasar a la siguiente etapa
El secado del café es un proceso crucial cuyo objetivo principal es preservar las características y la calidad del grano durante un periodo prolongado. En las regiones cafetaleras de África, las condiciones climáticas son óptimas para el secado del café. Durante las temporadas de cosecha, estas áreas experimentan periodos secos prolongados con baja humedad relativa y escasas precipitaciones, lo que facilita un secado uniforme y estable del café. En contraste, en el suroccidente, la humedad relativa suele superar el 60% y puede llegar hasta el 80% en los periodos más húmedos, con precipitaciones anuales que exceden los 1000 mm en muchas áreas. Estas condiciones dificultan el secado adecuado del café y aumentan el riesgo de crecimiento de hongos y deterioro del grano durante el almacenamiento. Para hacer frente a esta situación, Banexport, a través de Área 18, ha implementado un sistema de deshidratadores eléctricos que permiten un control preciso de la temperatura. Estos deshidratadores combinan calor, aire frío y humedad en un solo proceso, lo que posibilita un secado más rápido sin comprometer el perfil sensorial del café. El sistema ha sido diseñado para operar de manera continua las 24 horas del día, compensando los efectos de la alta humedad relativa en el Cauca y las fluctuaciones naturales de temperatura entre el día y la noche. El café se seca durante un periodo aproximado de 2 días, hasta alcanzar un contenido de humedad esperado.
