Wush Wush - 250g

Wush Wush es una variedad de Coffea arabica de tipo landrace, originaria de los bosques de tierras altas que rodean la localidad de Wushwush, ubicada en la región de Kaffa, en el suroeste de Etiopía. Al igual que otras variedades silvestres etíopes, se desarrolló de manera natural durante generaciones en un entorno de gran biodiversidad, considerado el origen histórico del café. Aunque su linaje genético está estrechamente relacionado con Typica, presenta características morfológicas y sensoriales propias que han despertado interés en los últimos años. La variedad fue documentada por primera vez en la década de 1930, pero permaneció en gran medida desconocida fuera de las comunidades locales y de las pequeñas fincas hasta tiempos recientes. Cultivada entre los 1.850 y 2.150 metros sobre el nivel del mar, esta variedad se desarrolla en suelos volcánicos bajo el dosel de bosques frescos y húmedos. Los árboles pueden alcanzar hasta 6 metros de altura, con entrenudos largos, ramificación abierta y hojas estrechas. Las cerezas son de tamaño pequeño a mediano, de forma redonda a ovalada, y alcanzan una coloración roja brillante al madurar. Debido a su naturaleza silvestre y diversidad genética, presenta una alta variabilidad en la estructura de los árboles, el rendimiento y el perfil de taza. Sus rendimientos suelen ser bajos y es difícil lograr uniformidad, tanto durante el cultivo como en el procesamiento postcosecha. A pesar de estos desafíos, ha alcanzado un importante reconocimiento en el mundo del café de especialidad debido a su excepcional perfil de taza. Dependiendo del método de procesamiento y de las condiciones de cultivo, puede presentar una amplia variedad de sabores, entre ellos fresa, cereza, grosella roja, hibisco, jazmín, manzanilla, lima y frutas tropicales como mango y lichi, además de notas de vino, chocolate oscuro, miel o té negro. Estas características la han posicionado como una de las variedades de café más complejas y expresivas, comparada con frecuencia con Geisha, aunque conserva una identidad sensorial propia. Tradicionalmente, se procesa mediante métodos naturales y lavados en su región de origen. Sin embargo, en los últimos años, productores de países como Colombia han incorporado fermentaciones anaeróbicas prolongadas, maceración carbónica y procesos honey para ampliar su complejidad floral y frutal. Esto ha permitido que la variedad se adapte a diferentes terroirs, manteniendo al mismo tiempo sus características sensoriales expresivas. En Colombia, actualmente se cultiva en departamentos como Quindío, Tolima y Cauca, generalmente a altitudes superiores a los 1.700 metros sobre el nivel del mar. Ha recibido reconocimiento internacional, con algunos lotes que han obtenido más de 95 puntos en la escala de la SCA durante evaluaciones de catación. A pesar de su baja productividad, es altamente buscada por tostadores y compradores interesados en microlotes poco comunes y exóticos. Debido a su fragilidad, requiere un manejo agronómico cuidadoso y precisión durante las etapas de fermentación y secado para preservar su calidad y evitar la aparición de defectos. BANEXPORT S.A. Banca Exportadora S.A. NIT 900.020.971-7 Actualmente, esta variedad continúa siendo poco común y apreciada, con una disponibilidad limitada a nivel mundial. Se sigue cultivando en pequeños volúmenes en sus bosques nativos de Etiopía, particularmente en las zonas de Kaffa y Sheka, así como en parcelas experimentales de América Latina, donde productores e investigadores exploran todo su potencial. Su singular perfil de taza, su herencia genética silvestre y los desafíos que presenta durante su cultivo la convierten en una de las variedades más interesantes disponibles en el mercado de especialidad.