El café Castillo es una variedad de café creada en Colombia gracias a un programa de investigación en mejoramiento genético que duró más de 30 años. Este programa fue desarrollado por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFÉ), con el objetivo de producir una variedad resistente a la roya, una enfermedad que afecta gravemente los cultivos de café. Desde su lanzamiento oficial en 2005, el café Castillo ha desempeñado un papel crucial en la industria cafetera colombiana.
El café Castillo se cultiva en todo Colombia, principalmente en las regiones del Eje Cafetero, Nariño, Huila y Cauca. Representa, aproximadamente, el 80 % de la producción anual en Colombia.
Su adaptabilidad a diferentes elevaciones, desde los 800 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar, brinda una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas.
El árbol de café Castillo es de porte medio-bajo y produce granos ovalados, alargados y grandes. Las hojas jóvenes son de color bronce o verde, con surcos y ranuras poco pronunciados en los granos. En temporada de cosecha, un árbol de Castillo produce, en promedio, 400 gramos de café pergamino, aunque, en casos excepcionales, puede llegar a producir hasta 1 kilo.
Para apreciar plenamente las cualidades del café Castillo, se recomienda probarlo en diferentes métodos de preparación, como espresso o café filtrado. Además, experimentar con diferentes perfiles de molienda y tiempos de extracción puede ayudar a resaltar aún más las características de su excelente sabor.
