SUDÁN RUMÉ

Café con notas a: Arándanos, mora azul, té blanco, aromático, miel maple, cuerpo medio y acidez media.

$58.000 COP

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grano
fina
media
gruesa

1

Codigo del producto:SUDAN RUME
Disponibilidad:En stock
Categoría:cafe-tostado
Subcategorías:Varietales
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PRODUCTOR: James Fernández

FINCA: La Laja

Desde pequeño, el café ha sido una parte esencial en la vida de James Fernández. Creció rodeado de cafetales, aprendiendo el oficio junto a sus padres y abuelos. Su espíritu inquieto lo llevó a diversificar sus cultivos en busca de nuevas oportunidades, pero nunca dejó de sentir una conexión especial con el café. Finalmente, regresó al sector cafetero y descubrió en él su verdadera pasión. James comenzó sembrando café Castillo y, con el tiempo, fue mejorando su producción y aprendiendo sobre distintos procesos. Más adelante, amplió su negocio al vender plántulas y semillas de distintas variedades. Fue entonces cuando descubrió la variedad Geisha, poco conocida en ese momento, pero con características sensoriales únicas que lo inspiraron a cultivarla. Usando sus mejores semillas, estableció una de las plantaciones más puras de esta variedad. De manera paralela, James inició su carrera profesional en el sector del café como auxiliar de laboratorio. Gracias a su disciplina y talento, avanzó rápidamente, convirtiéndose en uno de los catadores más reconocidos de la región. Esta trayectoria le permitió desarrollar una visión integral de la producción de café, combinando su experiencia en el cultivo con un manejo experto de cada etapa de la cadena productiva. Así, se consolidó como un referente en el mundo del café. Hoy, su finca es un jardín de variedades especiales como Geisha, Sudan Rume, Borbón Rosado y Borbón Naranja, además de otras tradicionales. Con el apoyo de Banexport, James ha perfeccionado las prácticas en su finca, implementando procesos que garantizan la calidad y sostenibilidad de su café. Con la mirada puesta en el futuro, continúa asumiendo nuevos retos para producir microlotes que cuenten historias únicas en cada taza.

Productor James Fernández
Cauca
Cauca
El Tambo
El Tambo
Altitud
1750 MSNM

Sudán Rumé

Es un varietal de origen silvestre que proviene de la región de Rumé, ubicada en el actual Parque Nacional Boma en Sudán del Sur, cercano a la frontera con Etiopía. Fue inicialmente descubierto en 1942 y se caracteriza por rasgos morfológicos distintivos, como su altura considerable, hojas de gran tamaño y granos alargados. A pesar de su producción relativamente baja, este varietal exhibe un perfil de sabor único que combina notas frutales, especiadas y florales, además de una acidez equilibrada. Aunque destaca por su calidad excepcional y una experiencia sensorial singular, se ha utilizado principalmente para cruzarlo con otras especies con el fin de crear árboles híbridos que produzcan una mayor cantidad de frutos mientras mantienen algunas de sus apreciadas características de sabor.

PUNTAJE SENSORIAL

Aroma - Fragancia
8.0 pts
Dulzor
10.0 pts
Acidez
8.0 pts
Uniformidad
10.0 pts
Cuerpo
8.0 pts
Balance
8.0 pts
Sabor
8.0 pts
Taza Limpia
10.0 pts
Sabor Residual
8.0 pts
Puntaje Catador
8.0 pts
Puntaje Total
86.0 pts

PERFIL DE SABOR

Café con notas a arándanos, mora azul, té blanco, aromático, miel maple, cuerpo medio y acidez media.

La cosecha principal tiene lugar entre los meses de mayo y agosto, con una cosecha adicional más pequeña llamada mitaca en noviembre y diciembre. La recolección está a cargo de un grupo de mujeres de la región, instruidas para recolectar frutos completamente maduros identificados por su característico color rojo escarlata, estos pueden alcanzar los 21° Brix. Al concluir la jornada, el café recolectado se sumerge en agua, durante este proceso, los frutos menos densos y de menor calidad flotan permitiendo su fácil extracción, asegurando que solo las mejores cerezas continúen en el proceso.

Los granos se llevan a un secador solar parabólico por un tiempo de 15 días en ese tiempo son movidos 4 veces al día para mantener una humedad homogénea en todo el café.

Las cerezas se despulpan al día siguiente de ser cosechadas, después los granos son depositados en tanques de plástico y se dejan fermentar por 48 horas, una vez finalizado este tiempo los granos se lavan dos veces.