SUDÁN RUMÉ

Café con notas a fruta madura, ciruela, cacao. Acidez media, cuerpo medio.

$ 61.000 COP

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Codigo del producto:	SUDAN RUME
Disponibilidad:	En stock
Categoría:	Café Tostado
Subcategorías:	Varietales
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PRODUCTORES

James Arlez Fernández

La Laja

Cauca

El tambo

1750 MSNM

PERFIL DE SABOR

café con notas a fruta madura, ciruela, cacao, acidez media, cuerpo medio.

PUNTAJE SENSORIAL

Aroma - Fragancia

8.0 pts

Dulzor

10.0 pts

Acidez

8.0 pts

Uniformidad

10.0 pts

Cuerpo

7.5 pts

Balance

8.2 pts

Sabor

8.5 pts

Taza Limpia

10.0 pts

Sabor Residual

8.2 pts

Puntaje Catador

8.0 pts

Puntaje Total

86.4 pts

Sudan Rume

Es un varietal de origen silvestre que proviene de la región de Rumé, ubicada en el actual Parque Nacional Boma, en Sudán del Sur, cerca de la frontera con Etiopía. Fue descubierto inicialmente en 1942 y se caracteriza por rasgos morfológicos distintivos, como su gran altura, hojas de gran tamaño y granos alargados.

COSECHA

La cosecha principal tiene lugar entre los meses de mayo y agosto, con una cosecha adicional más pequeña, llamada mitaca, en noviembre y diciembre. La recolección está a cargo de un grupo de mujeres de la región, instruidas para recolectar únicamente frutos completamente maduros, identificados por su característico color rojo escarlata, los cuales pueden alcanzar hasta 21° Brix.

FERMENTACIÓN

Las cerezas se despulpan al día siguiente de ser cosechadas. Luego, los granos se depositan en tanques de plástico y se dejan fermentar durante 48 horas. Una vez finalizado este tiempo, los granos se lavan dos veces.

SECADO

Los granos se llevan a un secador solar parabólico durante 15 días. En ese tiempo, se mueven cuatro veces al día para mantener una humedad homogénea en todo el café.